Archives de la catégorie ‘Plat’

Tartiflette

dimanche 13 février 2011

Petite nostalgie des soirées du dimanche en hiver, en France (comprendre « jamais très loin d’une bonne fromagerie ») où quelques gloutons (deux plus la cuisinière) se délectaient d’une tartiflette maison.Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la tartiflette n’a rien de traditionnel, rien de profondément savoyard.  Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes de reblochon.

La recette s’inspire d’un gratin provençalo-savoyard et la jeunette est un délice au palais des amateurs de reblochon. Un vin blanc de Chautagne, un rouge tannique d’Ardêche ou un Beaujolais (Morgon ou Brouilly par exemple) se marient avec la belle pour le meilleur.

La Soupe aux Choux

mardi 11 janvier 2011

 » La Soupe aux Choux, mon Blaise, ça parfume jusqu’au trognon, ça fait du bien partout où qu’elle passe, dans les boyaux, ça tient au corps, ça vous fait même des gentillesses dans la tête. Tu veux qu’j’t’y dise, ça rend meilleur ! « 

La plus savoureuse serait faite avec des choux de printemps (les bacalans hatifs).

Ajouter des morceaux d’un gros pain de campagne et attendre un peu,  » que ça prenne bien le bouillon « . Il ne reste plus qu’à se servir généreusement et  » maintenant, Gamin, on attaque ! « .

Quelques liens pour découvrir les choux et leur culture, parfaire votre recette ou tester vos connaissances théoriques.

Spécialités niçoises

lundi 10 janvier 2011

Les farcis et la socca

Difficile de faire un choix parmi toutes les spécialités de la vitrine : accras, beignets de sardine, de fleurs de courgettes, légumes farcis, pissaladières, tourte aux blettes… et la toute niçoise « socca » (galette à la farine de pois chiche). A emporter ou à déguster dehors, aux tables de bois, à l’ombre des ruelles du Vieux Nice…

René Socca, 2 rue Miralheti,  NICE

Congee à Toronto

samedi 1 janvier 2011

Où manger un excellent congee à Toronto ?

Nous avons testé the King’s Noodle House. La carte est immense, le service rapide et efficace. Le congee aux lamelles de porc et oeufs de cent ans est aussi bon qu’à Hong Kong. Imaginez aussi le  canard rôti sur son lit de riz blanc, peau dorée, croustillante, chair moelleuse et parfumée…

King’s Noodle House / 416-598-1817 / 296 Spadina Ave, Toronto, ON M5T 2E7

Saveurs à partager

mardi 6 juillet 2010

« Miam Time ! » est  une tentative de roadbook culinaire bien arrosé. Des photos, des recettes, des resto, des bouteilles, des chefs et des cuisines : une petite omelette aux huitres à Taipei pour se mettre en apétit et hop, c’est parti.