Miam Time ! » Canada

Le Brunch du Pied

mj — Sat, 01 Mar 2014 01:44:53 +0000

Voila, c’est fait, on est allé bruncher Au Pied de Cochon dimanche dernier !
La matinée avait bien commencée avec la médaille d’or du Canada en hockey masculin.
Elle s’est poursuivie par un magnifique premier contact avec ce haut lieu de la gastronomie montréalaise qu’est Au Pied de Cochon.

Pas de poutine au foie gras pour le brunch mais plus de vingt plats différents en portions dégustation.
Les assiettes sont présentées aux convives sur de petits chariots façon dim-sum et leur contenu est vanté par des serveurs charmants et efficaces.
Tout est bon (dans le cochon) comme par exemple le jambon cru de la cabane (avec le pain tout chaud de la maison), la tête de porcelet « laquée », la brioche farcie au tripes-tomates-olives, sans oublier le pain doré : une tranche de pain carré garnie de gelée savoureuse, de jambon de la cabane, grillée puis parsemée de copeaux de foie gras et nappée de sirop d’érable.

Le vin au verre est plus qu’honnête et accompagne parfaitement la fête.
Nous sommes repartis comblés, béats et impatients de revenir pour continuer à explorer la carte.

Restaurant Au Pied de Cochon
536 Duluth Est
Montréal, QC
+1 (514) 281-1114

La fiche Wikipédia (en) d’Au Pied de Cochon

Morilles 2013

mj — Sun, 09 Jun 2013 20:24:02 +0000

La saison des morilles se termine dans le sud du Québec. Malgré les récents orages, MiamTime a quand même déniché deux livres de belles blondes.

La première cueillette a été l’occasion de faire connaissance avec Tracteurminator que j’ai réussi à photographier en roulant (hum). Imaginez que le bruit de la bête est à la mesure de son gabarit, magnifique…

Tracteurminator

Du Piment dans la Croustade

mj — Sun, 09 Dec 2012 22:36:11 +0000

Pommes d’automne et fins de semaine pluvieuses, c’est le moment des crumbles – croustades. J’ai découvert une recette (merci Mathieu !) de croustade aux pommes, épices, amandes et noisettes dont le résultat complète parfaitement le thé d’après-midi au coin du feu. La croustade est délicieuse tiède, quand la couverture croustille et que les pommes distillent leur piquant piment sans ménagement. Elle le reste le lendemain : refroidie ou même réfrigérée, elle devient croquante et délicatement parfumée.
Ce qui fait la différence entre cette croustade et les classiques crumbles aux pommes : les deux piments qui relèvent les pommes; l’avoine, les amandes et les noisettes qui transcendent la couverture.

La recette

les outils : une tasse ou un verre de 25cl; un plat à four d’environ 20x30cm;

les fruits : 6 belles pommes; un zeste de citron; un jus de citron; une cuillère de piment de la Jamaïque; une cuillère de piment de Cayenne; trois cuillères à soupe généreuses de beurre demi-sel fondu; 1/3 de tasse de cassonade à l’ancienne;

la couverture : 2/3 de tasse de farine; 2 tasses et demi de flocons d’avoine; une tasse de cassonade; 1/2 tasse de beurre en cubes; trois poignées d’amandes concassées; trois poignées de noisettes concassées.

– Préchauffer le four à 180°C (350°F).
– Éplucher les pommes et les couper en douze.
– Mélanger les pommes et leurs ingrédients dans un saladier.
– Verser la préparation de fruits dans le plat à four.
– Dans le même saladier, vidé mais non rincé, mélanger à la main la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre puis les amandes et les noisettes. La couverture doit être grossièrement sableuse, quelques grumeaux ne la rendront que meilleure.
– Recouvrir les pommes du mélange et enfourner 45 minutes.

Pour la gourmandise, on accompagnera de crème fraiche sous toutes ses formes (épaisse, fouettée, chantilly…), glace vanille, coulis de petits fruits, crème de marrons, chocolat, gingembre…

Dénicher une bonne pizza à Montréal

mj — Wed, 14 Sep 2011 18:20:03 +0000

… n’est pas chose facile. La moindre sandwicherie prétend en vendre, la confondant avec un pain plat, mou, épais vaguement tartiné de sauce tomate-fromage-olives, cuit au four électrique et réchauffé au micro-ondes. Rien à attendre de ce côté là. Vient ensuite le troupeau des restaurants « italiens » qui n’ont souvent d’italien que les couleurs de leur devanture. Chez eux, toujours une pâte épaisse et molle, un peu plus de garniture que dans la catégorie précédente mais des prix honteusement élevés (20$ pour une petite assiette de pâtes sêches à l’ huile d’olive parfum basilic).

Pour échapper à cette malédiction, on se rendra chez Il Focolaio, Square Phillips, tout proche de La Baie. Le four au bois cuit avec soin pizzas et calzones. Pâte fine, croustillante, dorée. Garnitures respectueuses de leur support. Prix plus que raisonnables, service en continue et terrasse en été…

Y aller

La saison du homard

mj — Sat, 07 May 2011 23:36:38 +0000

Depuis fin avril, c’est la saison du homard au Québec ! Ce soir nous mangerons nos premières « victimes », adoptées pour moins de 15$ le kg. Les homards seront cuits à la vapeur, dans une grande marmite contenant très peu d’eau bouillante salée (homard à la gaspésienne). La méthode de cuisson fait débat au Québec, le salage de l’eau et même le mode d’introduction de la bête dans la marmite (« par la tête » semble l’emporter sur « par la queue »).

Ginette et Maurice

Mai est propice à ces agapes homardesques… il faudra donc attendre la fin du mois pour savoir si Homards m’a tuer ? (vite, un verre !)

Toute première fois…

mj — Sat, 07 May 2011 23:16:35 +0000

Hourra ! Pour la toute première fois, j’ai trouvé des morilles ! Ce champignon mythique est décrit par Linné en 1753 sous le nom de Phallus escuelntus et ne deviendra Morchella qu’en 1794. Excellent comestible, il accompagne merveilleusement les volailles (de Bresse) à la crème, les côtes ou les escalopes de veau à la crème, les risotto (oui, à la crème aussi !). Pour toucher au divin, associer une fricassée de morilles, une escalope de foie gras de canard poëllée et un Meursault à bonne température…

Un grand merci au cercle des mycologues de Montréal qui a rendu cette cueillette possible.

Douceurs

mj — Mon, 28 Feb 2011 18:34:17 +0000

Depuis le début de l’année, je teste avec application les tartes, cheesecakes et crumbles de notre Rockaberry de proximité. Les 10 minutes qui séparent le 5557 Monkland de la maison suffisent à se donner bonne conscience : 20 minutes de marche valent certainement une part de pie !

L’histoire a commencé par un coup de foudre pour le Mochamisu, offert par un connaisseur. Depuis cette diabolique rencontre, j’ai découvert plusieurs crumbles (bleuets, petits fruits, framboises), le cheesecake framboise-fudge et une nouveauté, le cheesecake-crumble aux pommes et caramel. Mon préféré.

Imaginez un fond de biscuit (genre digestive) sous une épaisse couche de pommes pochées en lamelles moelleuses recouverte de cottage cheese crémeux pas trop sucré. Rahhhhh. Le génie du Chef est d’avoir décoré cette merveille de gros grumeaux de pates à crumble bien croustillants, fixés entre eux et à l’édifice par un entrelac de caramel tendre… Tout est là : sucré mais pas trop, moelleux et croquant, fruité et crémeux.

Posologie : Une part généreuse accompagnée de quelques tasses de thé noir, à renouveler jusqu’ à disparition des symptomes.

Rockaberry Monkland 5557 rue Monkland MONTREAL 514-487-6252

Onion rings

mj — Sun, 09 Jan 2011 23:25:30 +0000

Un grand classique de la cuisine nord américaine : les rondelles d’oignons frits.

Tous les Fast Food en servent mais leurs « ringlets » ne sont en rien comparables à celles que l’on peut déguster dans certains bars à burgers. Toute la subtilité réside dans l’équilibre entre la « croustillance » de la pate et le moelleux de l’oignon qu’elle emprisonne. Le choix d’oignons savoureux est bien sûr primordial dans la réussite de l’entreprise…

Sauce tartare et bière rousse : parfait pour les rubans dorés !

Congee à Toronto

mj — Sun, 02 Jan 2011 01:45:50 +0000

Où manger un excellent congee à Toronto ?

Nous avons testé the King’s Noodle House. La carte est immense, le service rapide et efficace. Le congee aux lamelles de porc et oeufs de cent ans est aussi bon qu’à Hong Kong. Imaginez aussi le canard rôti sur son lit de riz blanc, peau dorée, croustillante, chair moelleuse et parfumée…

King’s Noodle House / 416-598-1817 / 296 Spadina Ave, Toronto, ON M5T 2E7