Classique, élégant, noble, le Champagne-Cocktail a été lancé en 1921 par le barman de l’hôtel de Paris à Monte-Carlo. Folie des années folles, la mode s’en est étiolée mais revient en force dans les bars où on le réclame s’il ne figure pas déjà sur la carte. Ne le confondons pas avec un quelconque « cocktail au champagne » (au demeurant, beaucoup d’entre eux font injustement souffrir le champagne) car le terme Champagne-Cocktail désigne l’unique et authentique recette que voici :

– disposez au fond d’une flûte un dé de sucre

– imbibez le sucre de quelques gouttes d’Angostura Bitter

– versez 2 cl de cognac rafraîchi

– complétez par 10 cl de champagne bien frappé

Le cognac doit être fin pour ne pas communiquer de goût « savonneux », le champagne sera un brut de qualité, de préférence bien mâtiné de Pinot Noir (mais conservons les prestigieux, les millésimés ou les premiers crus pour d’autres usages). Pour servir le champagne, et ce cocktail en particulier, on délaisse à présent les flûtes pincées du genre « Le renard et la cigogne » et on préfère les grands verres de courbure généreuse qu’on ne remplit qu’à demi. Cédez à l’émerveillement visuel de cet or ambré balayé d’un tourbillon coruscant !

Pourquoi ce cocktail plutôt qu’un autre ? D’abord parce qu’il s’agit d’un « grand » cocktail, d’une virilité qui respecte le champagne, ambre sa couleur, rehausse sa bulle, affermit son goût. Aussi parce qu’il séduira à coup sûr lors de vos réceptions sans requérir de matériel ou de mise en œuvre compliquée. Voici comment procéder pour parer avec élégance au coup de feu d’un début de soirée :

Trempez vos bouteilles de champagne langoureusement inclinées dans  une large coupe à  rafraîchir remplie à moitié de glace, préparez une belle bouteille de cognac (de préférence à température fraîche), un grand verre évasé rempli de petits morceaux de sucre, une pince en argent et le flacon d’Angostura. A mesure du passage des convives, réalisez en quelques secondes le cocktail à la demande, personnalisez au besoin le service et les proportions : moins de cognac avec un sourire en cas de douceur requise, plus de cognac et d’Angostura avec un clin d’œil complice pour un cocktail plus sec. Le Champagne-Cocktail conforte la chaleur de votre accueil et propage une ambiance conviviale. Regardez les coupes dorées tenues haut à bout de mains, elles scintillent et pétillent en essaimant dans vos salons, elles concentrent les clameurs de votre réception.