Pommes d’automne et fins de semaine pluvieuses, c’est le moment des crumbles – croustades. J’ai découvert une recette (merci Mathieu !) de croustade aux pommes, épices, amandes et noisettes dont le résultat complète parfaitement le thé d’après-midi au coin du feu. La croustade est délicieuse tiède, quand la couverture croustille et que les pommes distillent leur piquant piment sans ménagement. Elle le reste le lendemain : refroidie ou même réfrigérée, elle devient croquante et délicatement parfumée.
Ce qui fait la différence entre cette croustade et les classiques crumbles aux pommes : les deux piments qui relèvent les pommes; l’avoine, les amandes et les noisettes qui transcendent la couverture.
La recette
– Préchauffer le four à 180°C (350°F).
– Éplucher les pommes et les couper en douze.
– Mélanger les pommes et leurs ingrédients dans un saladier.
– Verser la préparation de fruits dans le plat à four.
– Dans le même saladier, vidé mais non rincé, mélanger à la main la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre puis les amandes et les noisettes. La couverture doit être grossièrement sableuse, quelques grumeaux ne la rendront que meilleure.
– Recouvrir les pommes du mélange et enfourner 45 minutes.
Pour la gourmandise, on accompagnera de crème fraiche sous toutes ses formes (épaisse, fouettée, chantilly…), glace vanille, coulis de petits fruits, crème de marrons, chocolat, gingembre…