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Du Piment dans la Croustade

dimanche 9 décembre 2012

Pommes d’automne et fins de semaine pluvieuses, c’est le moment des crumbles – croustades. J’ai découvert une recette (merci Mathieu !) de croustade aux pommes, épices, amandes et noisettes dont le résultat complète parfaitement le thé d’après-midi au coin du feu. La croustade est délicieuse tiède, quand la couverture croustille et que les pommes distillent leur piquant piment sans ménagement. Elle le reste le lendemain : refroidie ou même réfrigérée, elle devient croquante et délicatement parfumée.
Ce qui fait la différence entre cette croustade et les classiques crumbles aux pommes : les deux piments qui relèvent les pommes; l’avoine, les amandes et les noisettes qui transcendent la couverture.

La recette

  • les outils : une tasse ou un verre de 25cl; un plat à four d’environ 20x30cm;
  • les fruits : 6 belles pommes; un zeste de citron; un jus de citron; une cuillère de piment de la Jamaïque; une cuillère de piment de Cayenne; trois cuillères à soupe généreuses de beurre demi-sel fondu; 1/3 de tasse de cassonade à l’ancienne;
  • la couverture : 2/3 de tasse de farine; 2 tasses et demi de flocons d’avoine; une tasse de cassonade; 1/2 tasse de beurre en cubes; trois poignées d’amandes concassées; trois poignées de noisettes concassées.
  • – Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    – Éplucher les pommes et les couper en douze.
    – Mélanger les pommes et leurs ingrédients dans un saladier.
    – Verser la préparation de fruits dans le plat à four.
    – Dans le même saladier, vidé mais non rincé, mélanger à la main la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre puis les amandes et les noisettes. La couverture doit être grossièrement sableuse, quelques grumeaux ne la rendront que meilleure.
    – Recouvrir les pommes du mélange et enfourner 45 minutes.

    Pour la gourmandise, on accompagnera de crème fraiche sous toutes ses formes (épaisse, fouettée, chantilly…), glace vanille, coulis de petits fruits, crème de marrons, chocolat, gingembre…

    Douceurs

    lundi 28 février 2011

    Depuis le début de l’année, je teste avec application les tartes, cheesecakes et crumbles de notre Rockaberry de proximité. Les 10 minutes qui séparent le 5557 Monkland de la maison suffisent à se donner bonne conscience : 20 minutes de marche valent certainement une part de pie !

    L’histoire a commencé par un coup de foudre pour le Mochamisu, offert par un connaisseur. Depuis cette diabolique rencontre, j’ai découvert plusieurs crumbles (bleuets, petits fruits, framboises), le cheesecake framboise-fudge et une nouveauté, le cheesecake-crumble aux pommes et caramel. Mon préféré.

    Imaginez un fond de biscuit (genre digestive) sous une épaisse couche de pommes pochées en lamelles moelleuses recouverte de cottage cheese crémeux pas trop sucré. Rahhhhh. Le génie du Chef est d’avoir décoré cette merveille de gros grumeaux de pates à crumble bien croustillants, fixés entre eux et à l’édifice par un entrelac de caramel tendre… Tout est là : sucré mais pas trop, moelleux et croquant, fruité et crémeux.

    Posologie : Une part généreuse accompagnée de quelques tasses de thé noir,  à renouveler jusqu’ à disparition des symptomes.

    Rockaberry Monkland 5557 rue Monkland MONTREAL 514-487-6252